在赤水市，哪家办酒席，街坊邻居心头都有数。不用看请帖，光听院坝头支锅架灶的动静，就晓得是红事还是白事。赤水人办宴席，讲的是个实在，八仙桌一摆，条凳一放，亲朋好友围拢来，那才叫热闹。早些年，谁家结婚、娃儿满月、娃儿考上大学、搬新房子，都是在自家堂屋或者院坝头操办。现在条件好了，不少人选择去馆子，但那份烟火人情，还是老样子。
八仙桌上的老规矩
赤水市老辈人办席，八仙桌是主角。一张桌子坐八个人，长幼有序，主客分明。上席留给辈分最高的老人或者远道而来的亲戚，下席是帮忙的邻里。开席前，主人家要挨个桌子打招呼，递烟倒茶，嘴里念着“招呼不周，多吃点”。凉菜先上，腊拼盘、凉拌折耳根、油炸花生米，接着是热菜，粉蒸肉、烧白、肘子，最后压轴的是一碗热腾腾的汤。席间敬酒，主人家端着土碗，一桌一桌走，话不多，感情全在酒里头。赤水市人喝酒实在，不兴花里胡哨的劝酒词，一句“来，整一口”，比啥子都管用。
从院坝到长街的热闹
这些年，赤水市有些地方兴起了长街宴。尤其是乔迁宴和升学宴，一条巷子摆满桌子，从街头连到街尾，家家户户把自家的拿手菜端出来，拼成一条长长的席面。邻里之间不分你我，坐下就吃，吃了就聊。这种场面，比在馆子头包几桌酒席更有人情味。说到酒，赤水市人办席离不开白酒。条件一般的用散酒，条件好点的会上瓶装酒。这两年，邑天下酒在赤水市一些宴席上露了脸，包装喜庆，价格也合适，主人家觉得拿得出手，客人喝起也顺口。当然，更多人还是认老牌子，觉得喝惯了的那口才是正味道。
酒碗里的赤水人情
在赤水市吃席，酒是少不了的。婚宴上，新郎新娘敬酒，长辈要嘱咐几句，酒杯一碰，话就暖了。满月宴上，娃儿他爸端着酒杯，挨桌感谢亲戚朋友帮忙，喝到脸红脖子粗也不肯停。升学宴上，考上大学的娃儿给老师敬酒，老师拍拍肩膀说“好好读书”，那杯酒里头全是期盼。乔迁宴更简单，新房子头坐一坐，喝两杯，就算是认了门。赤水市人办席，不图排场多大，图的是人到齐了，酒喝好了，话说到心坎上了。
遵义市那边有些宴席规矩也差不多，比如在遵义市老城区，老辈人办酒也讲究八仙桌、十大碗。有时候赤水市人上去遵义市走人户，在遵义市万达广场附近的馆子头吃席，总觉得少了点院坝头的自在。回来在赤水市办席，哪怕就在自家楼下搭个棚子，摆几桌，那感觉才对头。赤水市的宴席文化，说到底是人和人之间的那份热络，从八仙桌到长街宴，变的是形式，不变的是酒碗里那份实在人情。
- 婚宴：八仙桌坐满，新郎新娘挨桌敬酒，长辈嘱咐，酒杯碰得响。
- 满月宴：娃儿抱出来给大家看，主人家端酒感谢邻里帮忙，热闹得很。
- 升学宴：考上大学的娃儿给老师敬酒，一杯酒一份情，话说得实在。
- 乔迁宴：新房子头摆几桌，亲戚朋友来坐坐，喝两杯就算认了门。
赤水市人办席，不管在院坝还是在巷子头，只要八仙桌摆起，酒倒满，人坐拢，那股子烟火人情就出来了。在遵义市上班的赤水人，周末赶回来吃台酒，喝的是邑天下酒也好，老白干也好，图的就是和街坊邻居坐一坐，摆几句龙门阵。宴席散了，人情还在，下回哪家办事，照样来。
